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本文目录

1. 泡菜泥鳅的鳅的鳅的窍门正宗做法
2. 酸菜泥鳅怎么做
3. 红烧酸菜泥鳅汤做法

泡菜泥鳅的正宗做法

1、准备好材料泡椒泡菜  ，做法做法这可是家常家常这道菜的灵魂。

2、酸菜酸菜泡菜切丝，炖泥大全炖泥大全大蒜切成大颗粒。鳅的鳅的窍门

3 、做法做法泥鳅开膛破肚洗去表皮上的家常家常粘液，洗净沥干水分。

4、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色
。

5、加入泡椒 、泡菜
、大蒜 、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣
 ，也可以不加）大火炒香 。

6 、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟 ，让材料的味道都散发出来。

7、加入洗净的泥鳅，此时加入一点料酒、生抽
、蚝油适量小火慢煮。

8、10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度
，这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）

9 、放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了 ，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了 ，泥鳅本身就很鲜美）

10 、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的，结果装的时候忘记了 ，就懒得换了）

酸菜泥鳅怎么做

1、食材及调料 ：泥鳅
，酸菜 ，大蒜头 ，生姜
 ，干辣椒，青大蒜
，八角  ，桂皮
，白胡椒粉 ，剁椒，料酒 ，生抽 ，食盐 ，植物油。

2 、首先准备食材 ：泥鳅一斤 ，用剪刀剪开泥鳅的肚子 ，去掉头部、掏去内脏后多冲洗几次，把泥鳅彻底冲洗干净，才吃不到土腥味，洗净后沥干水分 ，备用；

3 、将沥干水分的泥鳅剁成小段 ，备用；

4、大蒜头洗净拍散，生姜洗净切片，青大蒜洗净切段，干辣椒、八角 、桂皮洗净，备用；

5 、酸菜适量 ，洗净切成小段 ，起锅烧油 ，将酸菜下锅翻炒，炒干酸菜的水分，炒出酸菜的香味后盛出 ，备用；

6
、锅中继续烧油 
，下入大蒜头 、干辣椒 
、生姜片、八角 、桂皮、半勺剁椒 ，小火煸炒出调料的香味；

7 、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒，分多次少量的倒入少许清水 ，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽 、半勺蚝油翻炒均匀 ，再淋入少许白酒去腥 ，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；

8、将白酒水分炒干后，锅中倒入适量的清水 ，水漫过泥鳅即可，然后加入少许食盐调味；

9 、大火煮开 ，转中火炖煮5分钟 。5分钟后放入线椒圈、少许白胡椒粉翻炒均匀；

10
、最后把炒好的酸菜放入盆底
，把泥鳅倒在酸菜上
，再炖煮5分钟，撒上青大蒜即可上桌 。这样做出的泥鳅，肉质鲜嫩腥味全无，下酒下饭都不错。

红烧酸菜泥鳅汤做法

【所用料】

泥鳅500克酸菜200克青蒜苗1根大蒜8粒生姜1大块

野山椒10粒鲜红小米辣5粒长青椒4个猪油3汤匙（植物油代替）

番茄酱2汤匙花生油3汤匙白胡椒粉1茶匙盐适量高度白酒100ml

【这样做】

1
、准备好主材料 。

2、将泥鳅沥水装在一个深容器里，然后倒入白酒将它们醉晕 。

3
、用剪刀剪开肚皮  ，取出内脏，并冲洗干净。（此步骤可让店家代劳）

4
、酸菜冲洗后切细；姜蒜切片；鲜红小米辣、青椒切粒；野山椒切段；青蒜苗切成蒜花。

5、炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后
，放番茄酱炒香。

6、放酸菜
、野山椒炒香 
。

7 、注入400ml的清水（鲜汤更好）
，烧开后放入泥鳅，中火煮开。

8 、调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。

9、装深碗或砂锅，上面撒上蒜花
、青椒和小米辣；锅里烧滚热3汤匙花生油 ，马上均匀淋在材料上。

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